Gela-gelatin®

Paletten Gela Liquid® drums
Transportverpakking: per palet 18 stuks van 25 kg

 

Sistema de preparación para Gela Gelatin® en bloques según las patentes de PH Liquid

Block Gela Gelatin® Fortior

Composición:

66 l agua
11 kg CarboHydraten
14 kg Gela Gelatin®
3 kg sal nitrito
3 kg glicerina
3 kg PH Liquid Extract 6014
100 kg Gela Gelatin® buffer system

Block Gela Gelatin® Forti

Composición:

72 l agua
8 kg CarboHydraten
11 kg Gela Gelatin®
3 kg sal nitrito
3 kg glicerina
3 kg PH Liquid Extract 6014 (buffer pH : 4,4)
100 kg Gela Gelatin® buffer system

Método de preparación :

El mismo método es válido para las dos fórmulas.

La temperatura inicial del agua es de 20°C como máximo.  Añada gelatina en grano y deje que se dilate durante 30 minutos.

Caliente a 60°C de temperatura y añada todas las demás sustancias en el orden correcto removiéndolo.  Aumente la temperatura hasta 80°C y manténgala durante 5 a 10 minutos, hasta que el Gela Gelatin® esté completamente transparente.  Es muy importante que esta temperatura de 80°C se mantenga durante aproximadamente 15 minutos, a fin de matar todos los fermentos y hongos que puedan hallarse en el agua del grifo o del pozo.

Almacenamiento de bloques Gela Gelatin® taponados

Vierta en bolsas de plástico especiales, colocándolas a continuación en un contenedor de carne. Mientras enfrían, adoptarán automáticamente la forma correcta. Almacénelas después en una nevera.  Cuando use el Gela Gelatin®, sólo habrá que quitar la bolsa de plástico y calentar el producto hasta que alcance la temperatura conocida por usted, para su aplicación como película de cobertura y protección a fin de evitar que las preparaciones de hígado en tarros, queso de cabeza, etc. se sequen y como pulverizador para aplicar una película en preparaciones de salami.

 

Herramientas utilizadas para la preparación :

Una olla de doble pared de acero inoxidable o de aluminio, con sistema de calefacción a vapor o con agua caliente.

Este sistema de producción propio es muy económico y fácil de usar.  El coste medio por kg oscila entre 1.50 EURO/kg para Gela Gelatin® Fortior taponado y 1.45 EURO/kg para Gela Gelatin® Forti taponado.

 

Para la descripción completa del producto y sus aplicaciones : véase www.ph-liquid.com


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