Método de preparación :
El mismo método es válido para las
dos fórmulas.
La temperatura inicial del agua es de 20°C como
máximo. Añada gelatina en grano y deje que se
dilate durante 30 minutos.
Caliente a 60°C de temperatura y añada
todas las demás sustancias en el orden correcto removiéndolo.
Aumente la temperatura hasta 80°C y manténgala durante
5 a 10 minutos, hasta que el Gela Gelatin® esté completamente
transparente. Es muy importante que esta temperatura de 80°C
se mantenga durante aproximadamente 15 minutos, a fin de matar todos
los fermentos y hongos que puedan hallarse en el agua del grifo
o del pozo.
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Almacenamiento de bloques Gela Gelatin® taponados
Vierta en bolsas de plástico especiales,
colocándolas a continuación en un contenedor de carne.
Mientras enfrían, adoptarán automáticamente
la forma correcta. Almacénelas después en una nevera.
Cuando use el Gela Gelatin®, sólo habrá que quitar
la bolsa de plástico y calentar el producto hasta que alcance
la temperatura conocida por usted, para su aplicación como
película de cobertura y protección a fin de evitar
que las preparaciones de hígado en tarros, queso de cabeza,
etc. se sequen y como pulverizador para aplicar una película
en preparaciones de salami.
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Herramientas utilizadas para la preparación
:
Una olla de doble pared de acero inoxidable o de
aluminio, con sistema de calefacción a vapor o con agua caliente.
Este sistema de producción propio es muy
económico y fácil de usar. El coste medio por
kg oscila entre 1.50 EURO/kg para Gela Gelatin® Fortior taponado
y 1.45 EURO/kg para Gela Gelatin® Forti taponado.
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